El pincho, es muy de la zona, siendo el ingrediente principal el atún rojo, la parte de la ventresca o ijada. Dificultad: Baja. Tiempo de elaboración: 30 minutos. Ingredientes: Unos filetes de ventresca de atún, dos cebollas, azúcar moreno, Pedro Ximenez y soja.
Preparación: Para empezar elaboramos la cebolla confitada. En una sartén a fuego bajo pochamos la cebolla cortada en juliana sin dejar de remover. Añadimos tres cucharadas de azúcar moreno y seguimos pochando durante unos 15 minutos. Al final añadimos un poco de Pedro Ximénez y dejamos que evapore. Por otro lado, elaboramos una reducción de soja. En un cazo al fuego ponemos un poco de soja y un poco de agua con Maizena. La dejamos reducir a la mitad.
Para montar el pincho: Pasamos por la sartén un filete de ventresca evitando cocinarlo demasiado tiempo, si queda un poco cruda por el centro mejor. Tostamos una rebanada de pan y ponemos un poco de cebolla confitada, sobre la cebolla, la ventresca y por encima, una cinta de reducción de soja.